NEM CHUA HIỀN QUYẾT
Sản phẩm OCOP 3 sao
Tên cơ sở: Hộ kinh doanh Nguyễn Văn Quyết
Người Đại diện: Ông Nguyễn Văn Quyết
Địa chỉ: Thôn 3, xã Quảng Hoà, huyện Quảng Xương, tỉnh Thanh Hoá
Số điện thoại: 0393 180 258
Giá bán tham khảo: 3.000đ/cái
Bí quyết gia truyền của nem chua Hiền Quyết chính ở sự tỉ mỉ từng chi tiết trong khâu chế biến. Điều đặc biệt là nguyên vật liệu chính làm nem là thịt lợn và bì lợn do chính cơ sở Nguyễn Văn Quyết tự mổ lợn và lấy phần thịt ngon nhất để làm nem. Thịt được chọn phải là thịt heo nóng, nếu để thịt nguội nem sẽ mất đi độ bóng và kết dính trong quá trình lên men. Bì lợn là loại bì chủ yếu ở phần hông và lưng heo để đảm bảo độ dai, và giòn. Da phải được cạo chín bằng nước sôi tránh da heo còn sót lông. Để những sợi da heo trong và ngon, người thợ phải cần mẩn cạo sạch tất cả những phần mỡ còn sót cho đến khi da trắng trong. Da được sơ chế tỉ mỉ bao nhiêu thì khi thái chỉ da càng giòn bấy nhiêu.
Ngoài ra, sự khác biệt trong hương vị của nem chua Hiền Quyết so với các loại nem chua khác chính là thính và lá gói lót trong nem chua đó chính là lá đinh lăng. Thính làm nên nem chua được làm từ gạo rang chín vàng xay nhỏ tạo nên mùi thơm vô cùng đặc trưng và hấp dẫn.
Công đoạn gói nem chua là cả một nghệ thuật, đòi hỏi đôi tay khéo léo và sự tỉ mỉ của người nghệ nhân. Lá chuối dùng để gói nem phải chọn loại bánh tẻ, dẻo lá, không sâu, không có đốm trắng, mang về lau sạch sẽ, tuyệt đối không rửa nước vì hơi ẩm trong lá sẽ làm hỏng nem. Tùy vào loại nem định gói mà tước bỏ phần dọc lá và xé lá cho phù hợp, lá nhỏ gói trong, lá to bọc ngoài.
"Vị chua vừa đủ" cũng chính là nét độc đáo của Nem chua Hiền Quyết. Nem ngon không chỉ bởi công thức chế biến gia truyền mà quan trọng hơn cả chính là thời gian ủ nem linh hoạt theo từng mùa. Tùy theo thời tiết mà xác định được khoảng thời gian nem đã "chín". Nếu vào mùa nóng thì khoảng 8-12 tiếng, còn mùa lạnh thì thời gian nem chín sẽ lâu hơn, khoảng 24-36 tiếng.
Khi nem chín, nem có màu hồng nhạt tự nhiên của thịt. Do làm chín thông qua quá trình lên men tự nhiên của thính kết hợp cùng với gia vị mà không phải qua phương thức làm chín thông thường nên khi nem chín, nem giữ được màu hồng nhạt tự nhiên của thịt heo nạc.Nem có mùi thơm, ăn vào có vị chua thanh. Độ chua của nem là vừa phải và thoảng mùi thơm của thịt cùng các gia vị đi cùng.
Nem chua Hiền Quyết, món ăn không chỉ cung cấp dinh dưỡng mà còn mang đến vị ngon rất hợp khẩu vị của rất nhiều quý khách, phù hợp với mọi lứa tuổi. Những chiếc Nem là món quà để người con xa quê nhớ về và thích hợp làm quà biếu cho người thân, bè bạn của quê hương Quảng Xương, góp phần làm phong phú kho tàng ẩm thực xứ Thanh.
