Bánh bi Gia Khánh
(Sản phẩm OCOP 3 sao)
Cứ mỗi độ tết đến xuân về (từ mùng 10 - 12 tháng giêng) nếu có dịp ghé thăm làng Trịnh Xá, thuộc xã Yên Ninh, huyện Yên Định chúng ta sẽ được chứng kiến lễ hội Trò Chiềng - là di sản văn hoá phi vật thể của dân tộc. Lễ hội Trò Chiềng được tổ chức gồm 2 phần: phần lễ và phần hội. Phần hội được diễn ra với 12 trò chơi mang đậm bản sắc văn hoá dân gian của người dân bản địa, trong đó phần thi và phần chấm làm bánh với nhiều loại bánh khác nhau trong đó có bánh bi (hay còn gọi là bánh nhãn) là phần thi hấp dẫn nhất được nhiều người dân và du khách thập phương mong đợi.
Nghề làm bánh bi ở Yên Ninh đã có từ thời xa xưa và được cha ông truyền lại cho đến ngày nay. Ở làng Trịnh Xá có rất nhiều hộ làm bánh bi nhưng nổi tiếng nhất phải kể đến hộ gia đình ông Lê Tuấn Anh với truyền thống là gia đình có nhiều thế hệ làm bánh bi có tiếng trong vùng. Với mong muốn gìn giữ và phát triển nghề làm bánh bi gia truyền, hộ sản xuất của gia đình ông Lê Tuấn Anh với thương hiệu bánh bi Gia Khánh luôn cố gắng cho ra những sản phẩm chất lượng đến tay người tiêu dùng. Chia sẻ kinh nghiệm để làm ra những viên bánh bi thơm ngon, ông Tuấn Anh cho biết, khâu chọn nguyên liệu đầu vào là yếu tố quan trọng nhất quyết định đến chất lượng của sản phẩm. Nguyên liệu làm bánh bi Gia Khánh gồm có: Bột nếp, mật mía chưng gừng và vừng rang thơm. Trong đó, bột gạo là nguyên liệu chính tạo thành viên bánh cần phải chọn loại gạo nếp hương mới có độ thơm, dẻo phù hợp để làm bánh nhãn. Mật mía phải là mật mía Thạch Thành mới tạo ra được hương vị ngọt thơm nhẹ nhàng và lên mầu đẹp bắt mắt. Ngoài ra, ông Tuấn Anh cũng tiết lộ bí quyết để tạo mầu có nét riêng biệt mà không ở đâu có được đó chính là dùng than đốt từ vỏ bưởi phơi khô để tạo màu đen cho sản phẩm. Qua tìm hiểu, nghiên cứu thì trong vỏ bưởi có chứa nhiều vitamin tốt cho sức khỏe mà khi phơi khô, đốt vẫn không bị mất đi. Chính vì vậy, thông qua việc tạo màu cho sản phẩm bánh bi Gia Khánh vừa tạo sự độc đáo trong sản phẩm lại vừa giới thiệu được với người tiêu dùng về một sản vật vô cùng nổi tiếng của địa phương đó chính là bưởi Diễn Yên Ninh. Bánh được rán giòn tan, thơm mùi nếp, quyện cùng cái ngọt ấm của mật vàng sóng sánh, thêm cái bùi bùi của hạt vừng tạo nên nét đặc biệt của bánh bi Gia Khánh. Để đổi mới nhằm nâng cao hơn nữa chất lượng sản phẩm, nếu như trước đây theo cách truyền thống chiên bánh chỉ dùng củi hay bếp ga công nghiệp thì nay ông Tuấn Anh đã đầu tư máy chiên dầu bằng điện, giúp kiểm soát được nhiệt độ luôn giữ mức phù hợp, đặc biệt khi sử dụng nồi chiên bằng điện có thể giúp người làm bánh định lượng chính xác khối lượng bánh mỗi lần cần làm và thời gian thực hiện trong bao lâu. Khâu vệ sinh ATTP cũng được cơ sở của ông Tuấn Anh rất chú trọng, tất cả các khâu làm bánh từ nguyên liệu đầu vào đến khi hoàn thiện đóng gói sản phẩm đều được kiểm soát chặt chẽ, tuân thủ nghiêm ngặt quy định về vệ sinh ATTP. Trong đó, người sản xuất trước khi bắt đầu công việc phải sử dụng các loại trang bị bảo hộ như: găng tay, khẩu trang, tạp dề,….
Chủ thể: Hộ kinh doanh Gia Khánh
Người đại diện: Lê Tuấn Anh
Địa chỉ: Thôn Trịnh Xá, xã Yên Ninh, huyện Yên Định, tỉnh Thanh Hoá
Số điện thoại: 058 526 7567
Giá bán: 70.000 đồng/túi 500 g
Bánh bi Gia Khánh được công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao năm 2024 tỉnh Thanh Hoá, sản phẩm được kiểm định và đạt chứng nhận vệ sinh ATTP. Bánh bi Gia Khánh có hàm lượng dinh dưỡng cao, có thể thay thế những bữa ăn sáng nhanh gọn, tiện lợi mà vẫn đảm bảo cho sức khỏe. Bánh bi Gia Khánh không chỉ là món ăn ngon, món quà biếu ý nghĩa mà còn là biểu tượng văn hóa, góp phần gìn giữ và phát huy truyền thống địa phương.
Quy trình sản xuất:
Bước 1: Thu mua, chọn lựa nguyên liệu (gạo nếp, trứng gà, mật mía,...).
Bước 2: Làm bột bánh: Xay bột, nhào bột với trứng gà.
Bước 3: Tạo hình viên bánh và cho bánh vào nồi chiên dầu bằng điện. Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp để bánh chín vàng đều cho mầu đẹp.
Bước 4: Làm lớp mật phủ bánh (tuỳ theo đơn đặt hàng có thể cho thêm vừng bên ngoài bề mặt lớp bánh)
Bước 5: Hoàn thiện đóng gói sản phẩm.
Mạnh Tùng
