Cá trích ép trứng có tên tiếng Nhật là: KANZUNOKO NISHIN, là một món cá sống sashimi. Người Nhật luôn quan niệm món sashimi là món ăn mang lại may mắn, hạnh phúc trong cuộc sống, nguyên liệu cũng rất được chú trọng. Nên sashimi chủ yếu được làm từ những loài cá tươi, sống, bởi lẽ cá là loài đặc biệt thông minh, nhiều chất dinh dưỡng nên rất nhiều món ăn của Nhật làm từ cá.
Cá trích ép trứng được làm từ những lát phi-lê cá trích ở lớp trên, lớp dưới là ép trứng cá chuồn tạo thành khối cá liền nhau. Cá trích được chín tái nhờ ngâm giấm, có vị bùi, béo ngậy cộng với vị giòn từ những bóng trứng cá vỡ tan trong miệng, tạo cảm giác thích thú khi thưởng thức.
